Smaken av en over hundre år gammel produksjonshistorie

Når vi lager spekemat er tradisjon viktig. TIND bruker norsk kjøtt, lang modningstid og lite salt. Det er viktig for oss å produsere premium produkter, med høy mørhetsgrad og aromatiske smaker.

HVA LAGES SPEKEMAT AV?

Spekeskinke er den spekematen vi spiser aller mest av i Norge. En spekeskinke kommer alltid fra svin – og alltid fra skinka (låret) på svinet. Spekeskinke har sterke kulturelle røtter i Norge – men er populært i mange land. Mange spiser også fenalår som kommer fra lam. Dette er et produkt man nesten bare finner i Norge – en skikkelig nasjonalskatt. TIND produserer også spekemat av hjort og elg fra Sunnmøre.

HVORDAN LAGES SPEKESKINKE?

For å få skikkelig god spekemat, er det mange ledd som skal være på plass. TIND produseres på vår fabrikk på Stranda, og her stiller vi strenge krav til råvarene – så snart de kommer inn til oss, starter prosessen med å forvandle den ferske svineskinka til TIND-produktene du har på fatet i dag.

Det første som skjer, er at skinkene kontrolleres og pakkes i nett for å holde formen. Deretter blir skinkene lagt i store kar med saltlake. Der ligger de kjølig en stund før de legges på stativer og røykes forsiktig på flis av or. Så starter magien: Skinkene henges til tørk i akkurat riktig temperatur og luftfuktighet akkurat så lenge som de behøver. Hver eneste skinke kontrolleres for om den er riktig speket. Denne kontrolljobben er det bare de mest erfarne som får lov til å gjøre! Til slutt modnes skinka for å få den rette smaken (TIND Godt Modna Spekeskinke modnes i 12 mnd).

HVORFOR SMAKER SPEKESKINKE FORSKJELLIG?

Modningstid, salt, røking og krydring er blant annet det som gjør den store forskjellen på smak.

Modningstid

Slik henger spekematen til modning i flere måneder hos fabrikken på Stranda.

Hemmeligheten bak god spekemat er blant annet modningstiden. Modningstid forklarer hvor lenge spekematen har godgjort seg på fabrikken. Jo lengre modningstid, desto mørere og mer smakfull blir spekematen.

Salt

Salt er en nødvendig del av alle spekeprosesser, men hvor mye som finnes i de forskjellige produktene varierer. På fabrikken jobber vi kontinuerlig med å tilpasse saltnivå, og finne riktig balanse i spekematen slik at både speking og smak blir riktig, samtidig som vi ikke bruker mer salt enn vi må. Over tid reduserer vi derfor saltinnholdet i de fleste av produktene våre – men det går så sakte at du nok ikke har lagt merke til det.

Røking

Kanskje har du sett på noen pakninger at det står for eksempel «mildt røkt med flis av or»? Det betyr at skinken har hengt i en røykovn med røyk som kommer fra fliser av Oretrær. Or finnes altså ikke bare i skogen, i møbler, kjøkkeninnredninger, på panel eller gulv – men også inne i røykovnene på fabrikken vår.

Noen spekevarer blir litt mer røkt enn andre. Det kjenner du på smaken. Lammelåret derimot – blir ikke røkt i det hele tatt.

Krydder og smak

I tillegg til alt dette, kan vi lage smaksvarianter ved å krydre spekematen før den spekes. TIND har flere produkter som er krydret eller marinert. Det marinerte og speka lammelåret vårt for eksempel, er krydret med hvitløk og urter for å få frem en unik smak. Det handler om å finne riktige smakskombinasjoner med riktig type spekevarer. Spekepølsene våre er krydret med forskjellige smaker, hjort er kombinert med blåbær, elg med einebær og sopp med svin og storfe.